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竹筍是竹子的幼筍,也叫竹筍。竹子為多年生常綠草本植物,可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子原產(chǎn)中國,種類多,適應性強,分布廣。全世界有30屬550種,分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一,有22屬200多種,分布在全國各地,尤其是珠江流域和長江流域。秦嶺北麓降雨少,氣溫低,只有幾株矮竹生長。
海鮮,古稱“海斷層”,意思是海中的產(chǎn)品混雜在一起。追溯如東海鮮菜肴的來源,雖然沒有確切的文字依據(jù),但據(jù)考古學家考證,至少在4000-6000年前的新石器時代,人類就已經(jīng)知道如何采摘貝類食用,熟食已經(jīng)加工。翻閱古代烹飪書籍,發(fā)現(xiàn)海鮮的記載主要有三個方面,一是飲食養(yǎng)生,二是烹飪技巧,三是海鮮菜肴。尤其是海鮮菜品最為豐富。根據(jù)歷史資料,傳統(tǒng)的海鮮烹飪,調(diào)味方法,材料組合和火候的把握都成為一個整體。
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